Vins de Jerez

Ubicació geogràfica: Marc de Jerez

Els vins de Jerez es produeixen en una regió molt específica de la geografia espanyola anomenat Marc de Jerez. Principalment es situa a la província de Cadis.
El Marc de Jerez el podem dividir en la zona de producció i la zona de criança.

La zona de producció la comprenen les localitats de: Jerez de la Frontera, Port de Santa Maria i Sanlúcar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Port Real, Trencada i Trebujena i Lebrija (única població de la província de Sevilla).
La zona de criança es limita exclusivament a Jerez, Sanlúcar i El Port de Santa Maria.
Aquests aspectes estan controlats escrupolosament per un Consell Regulador de la DO Jerez-Xérès-Sherry i DO Sanlucar de Barrameda.

Un dels secrets dels vins de Jerez és precisament el seu emplaçament geogràfic. A prop de la desembocadura del Guadalquivir, amb influències de l’Atlàntic, però de temperatures suaus a causa del vent de ponent i la humitat justa. Tot això fa d’aquesta regió un lloc únic al món.

Una beguda internacional

El vi produït en aquesta regió ja era molt apreciat pels romans, i com a anècdota històrica et comentarem que van ser els mariners anglesos els que li van donar el seu primer “impuls” internacional.
Són molts els escriptors, intel·lectuals o científics que han parlat de les bondats dels vins de Jerez, com ara el prestigiós metge i investigador, descobridor de la penicil·lina, Alexander Fleming que va dir “Si la penicil·lina cura les malalties, el Xerès ressuscita els morts “.

Procés de creació: criaderas i soleres

És una altra de les particularitats que atorguen a aquest tipus de vi el seu sabor tan característic, el seu procés de criança basat en el sistema criaderas i soleres.
Aquest sistema de producció consisteix en el següent:

Les bótes s’alineen en filades a diferent altura segons la seva antiguitat. La filera de bótes més propera a terra s’anomena “solera” i contenen els vins més vells. Les botes situades per sobre de la solera es denomina “primera criadera”, i per sobre d’aquesta esà la “segona criadera” i així successivament. El mínim són dos criaderas.
El vi destinat al consum s’extreu de les botes de la solera en petites quantitats. La quantitat extreta se substitueix per la mateixa porció de vi procedent de la primera criadera que, al seu torn, s’omple amb vi procedent de la segona i així successivament, fins a l’última andana.
Com has pogut veure aquest sistema és diferent al d’anyades que tenen altres vins. Els vins de Jerez tenen un procés de creació dinàmic, per això els vins de Jerez no són d’una collita concreta, sinó que s’anomenen per una vellesa mínima o mitjana. La vellesa mínima del Jerez és de tres anys.

Tipus de Jerez

Segons el procés d’elaboració, característiques dels mosts … Podem dividir els vins de Jerez en tres categories: Generosos, Generosos de Licor i Dolços Naturals. Els més coneguts es troben dins dels Generosos.
Dins dels vins Generosos, que són els més lleugers i secs, i són dels que parlarem avui, tenim les següents varietats.

• Fino Es caracteritza pel seu color groc palla, sec al paladar, ia més intens, suau i lleuger, amb una aroma a ametlles. Aquest tipus de vi és perfecte per consumir amb tota mena de tapes, pernil i formatges suaus, així com per combinar-lo amb peix i marisc. S’ha de servir fred.
• Manzanilla. Destaca pel seu color palla té una aroma punyent, sec i lleuger al paladar. És un tipus de vi de Jerez amb unes característiques molt especials i particulars, ja que únicament es produeix sota l’empara del microclima dels cellers de Sanlúcar de Barrameda. Igual que el fi, és ideal per consumir amb tota mena de tapes, marisc, peix blanc, formatges suaus, sopes i pernil. Ha de consumir molt freda.
• Oloroso. De color ambre a caoba, d’aroma que recorda la nou, sec però suau, de molt cos, amb una graduació alcohòlica entre 17 º i 22 º. És un vi perfecte per gaudir en el vermut, així com amb la caça i les carns vermelles.
• Amontillado. Vi de color ambre, d’aroma avellanat, punyent atenuat, suau i ple al paladar amb una graduació entre 16 º i 22 º. A més dels aperitius és perfecte per assaborir-lo amb carns blanques, peix blau i formatges curats.
• Palo Cortado. De color caoba, és un vi elegant i persistent. Combina les aromes del amontillat i el cos de l’olorós. Graduació entre 17 º i 22 º. Combina a la perfecció amb carns de caça, bolets, foie i formatges curats.

Pel que fa als generosos de licor i dolços naturals només els anomenarem i ja ens estendrem en ells en futurs articles.

Generosos de licor

• Pale cream
• Medium
• Cream

Dolços naturals

• Pedro Ximénez
• Moscatell

Esperem que aquest article sobre els vins de Jerez t’hagin acostat una miqueta més a aquest exquisit producte.
Et mostrem aquí les nostres ampolles de vi de Jerez
Qualsevol dubte posa’t en contacte amb nosaltres

David

Barcelona Sommelier