Encara que no siguis un especialista en vins, et sonarà la paraula sommelier. Probablement sàpigues que és algú expert en vins o que sap molt sobre el món del vi, però realment saps què és un sommelier i quines són les seves funcions i coneixements?
En aquest article t’aproparem una mica més la figura del sommelier perquè coneguis totes les seves tasques i puguis entendre millor la seva feina.
Un sommelier, per definició, és un persona experta en vins i que és capaç de reconèixer les característiques, defectes i virtuts de cada un d’ells. Aquesta definició, que és bastant genèrica, no abasta tots els coneixements que en realitat té un bon sommelier.
Funcions d’un sommelier
Tradicionalment un Sommelier sempre ha estat un expert en el maridatge, és a dir, és la persona que sap quin vi va millor per a un plat o per a un altre. És, per tant, una figura rellevant en restaurants, hotels i estades turístiques on la bona gastronomia forma part de la seva oferta.
Després d’aquesta primera definició, has de tenir present que un sommelier no és únicament la persona que t’aconsella quin vi beure amb un determinat plat en un restaurant de renom. La seva professió i coneixements li permeten encarregar-se de l’administració del celler, del seu abastament, del control dels vins i de la seva correcta conservació.
Tingues en compte que alguns vins són extremadament delicats, de manera que un mínim error els podria fer malbé. Això fa que la seva tasca requereixi una gran precisió, experiència i intuïció.
Un bon sommelier disposa, a més, d’amplis coneixements de la vinya, de la criança de vins i de com es porta a terme la collita. També té coneixements bàsics d’enologia, geografia vitivinícola, funcionament industrial i comercial del vi, domini d’aspectes legals de les denominacions d’origen (DO) i, per descomptat, domini d’idiomes com el francès i l’anglès.
Origen de la professió de sommelier
Hem de viatjar fins l’Edat Mitjana per trobar l’origen del treball del sommelier. Ens situem a França, al segle XIV, concretament l’any 1318, quan el rei Felip V va decidir incorporar a la cort aquesta figura.
Inicialment, quina missió tenia un sommellier? Bàsicament havia de provar el vi que després beuria el monarca per poder certificar que no estava enverinat. Una funció que, segons els historiadors, es va mantenir fins la Revolució Francesa, l’any 1789.
Així que com pots veure les seves funcions han anat evolucionant molt fins el dia d’avui.
La professió de sommelier
Actualment qui es vol dedicar a aquesta professió, ha de realitzar diferents cursos professionals específics. Aquesta formació comprèn moltes hores de pràctica i teoria en què s’aprèn a tastar vins, a conèixer les qualitats d’uns i altres, a comprendre els senyals d’identitat, a deixar-se portar pels sentits …
La formació és molt important però la clau, la diferència entre un excel·lent sommelier i un sommelier normal, està en el talent, la passió per la seva feina i una cosa que es té o no es té: estar dotat d’un excel·lent olfacte i gust.
