Tot sobre el vodka

El vodka és una de les begudes blanques més consumides al món. Es pot consumir tant sól com combinat.
En aquest article podràs conèixer tant el seu origen com la seva forma d’elaboració, així com algunes anècdotes.

Com has de beure el vodka

Es tracta d’una beguda destil·lada d’una alta graduació alcohòlica (alguns arriben als 70 graus d’alcohol) i que segons els puristes, s’ha de beure sola, sense refrescos ni altres combinats, freda, sense gel. Així que el millor és guardar-lo al congelador, almenys una hora, per la seva alta graduació no es congela. S’ha de beure en gots especials per al vodka, si pot ser també freds. Els gots més habituals són els stopok (de 50 ml) i els lafitnikov (de 70 ml).
Respecte al brindis que ha de fer-se quan es beu un got de vodka la tradició popular diu que s’ha de cridar ¡Na zdarovie !, però en realitat els russos no diuen això quan beuen vodka.

Origen del vodka

La paraula vodka és un diminutiu d’aigua en llengua eslava, així que es pot traduir com aigüeta.
Com sol succeir amb altres begudes, trobar l’origen exacte del vodka és complicat, ens referim efectivament al on i al quan.
Pel que fa al on, tant Rússia com Polònia es disputaven aquest honor, encara que tot sembla indicar que la balança es decanta cap al costat rus. Especialment quan el gastrònom i historiador rus William Pojliobkin (1923-2000) va demostrar que la primacia li pertany a Rússia, i així ho va admetre un Tribunal Internacional.
Una curiositat que indica que això d’atorgar la primícia a Rússia o Polònia no és una bajanada: Pojliobkin va ser trobat mort al seu propi pis. En el seu cos hi havia 11 ferides provocades amb una cosa semblant a una enorme xeringa. Sembla que l’arma homicida estava plena de vodka. Mai es va trobar als assassins…
En referència al quan el podem situar entre el segle XV i XVI, quan el procés d’elaboració era molt diferent a l’actual. Era un licor molt, molt fort. Els primers a elaborar aquest licor sembla ser que van ser monjos.
El vodka no va començar a expandir-se fins a la revolució russa (1917). La II Guerra Mundial va ser la causa per la qual el vodka es va estendre per Europa i també va arribar als Estats Units.
Un apunt: Als països de l’est, “vodka” serveix per designar qualsevol beguda d’alta graduació.

Elaboració del vodka

Diuen els experts que el veritable Vodka és el produït a Rússia, Polònia, Ucraïna i Lituània. Tingues en compte que alguns dels vodkes més consumits no són d’aquests països, com ara Absolut (Suècia) o Smirnoff (Anglaterra).
El procés d’elaboració del vodka té quatre etapes:

• Fermentació: El vodka es produeix generalment a través de la fermentació de grans i altres plantes riques en midó com ho són el sègol, el blat, la remolatxa o la patata, sent els seus ingredients principals l’aigua i l’etanol. La fermentació dura 40 hores i produeix una beguda forta d’aproximadament 90% que és destil·lada.
• Destil·lació: El sistema de destil·lació continua en alambins aïllats d’acer inoxidable a una alçada de 20 a 40 metres en el cas de les grans produccions industrials. El nombre de destil·lacions depèn de la marca i qualitat del Vodka.
• Filtració: El tercer pas és el de la filtració, que serveix per eliminar les impureses. S’utilitza un filtre de carbó orgànic, de fusta de bedoll o pomera. Altres mètodes de filtració utilitzen sorres de quars, metalls preciosos o diamants, però són els menys.
• Correcció: Com a últim pas s’afegeix aigua (la de millor qualitat possible). Aquest pas és important perquè aquesta aigua dotarà el vodka del seu sabor final i també rebaixarà la graduació, deixant-al voltant dels 40 graus.

Curiositats / anècdotes de la vodka

• Quan la medicina no estava tan avançada, a Rússia el vodka va ser utilitzat per a fins mèdics.
• Es calcula que el consum mitjà de vodka a Rússia és de 68 ampolles anuals per persona, una xifra que dóna bona idea del seu arrelament.
• segons la història fa uns mil anys, el príncep Vladimir I va escollir el cristianisme abans que l’islam en considerar que el seu poble no hauria acceptat viure sense alcohol.
• La graduació normal de la vodka oscil·la entre els 37.5º i els 42º, tot i que hi ha algunes especialitats russes que arriben fins i tot als 70º.
• El vodka no s’ha de prendre abans o després de dinar, si no va acompanyat d’entremesos “Zakuski”, com peixos, carn, patata cuita, pa negre o verdures marinades.

Còctels que contenen vodka

Encara que per als puristes ja has vist que el vodka ha de prendre sol, també pot ser un ingredient ideal per còctels i combinats. El gust neutral de la vodka el converteix en el destil·lat perfecte per barrejar amb sucs de fruita, aigua tònica, mineral o qualsevol beguda no alcohòlica, ja que no arrossega sabors addicionals que modifiquin perjudicialment el resultat final de la mescla.
Aquests són els còctels més famosos que contenen vodka. Ah i perquè no et falti de res et diem com preparar-los.

• Bloody Mary: Es barregen en un got alt amb gel tres mides de vodka, 6 mesures de suc de tomàquet i una mesura de suc de llimona. Afegir una mica de salsa Worcestershire, salsa Tabasco, sal i pebre. Finalment barreja-ho suaument.
• Cosmopolitan: dues o tres mesures de vodka, dues mesures de suc de nabiu vermell, una mesura de Cointreau i una mesura de suc de llima. Es barregen tots els ingredients en una coctelera amb de gel. S’agita amb vigor i es cola en una copa gran de còctel.
• Tornavís: Una mesura de vodka, dues mesures de suc de taronja i una mica de sal. Es serveix amb gel en got alt. Rus blanc dues mesures de vodka, una mesura de crema de llet i dues mesures de licor de cafè. Es serveix en got de whisky (baix i ample) amb gel.
• Vodka-Martini: Quatre mesures de vodka més una mesura de vermut sec. Servir en copa gran de còctel.
• Long Island Iced Tea: tres mides de vodka, una mesura de tequila, una de rom blanc, una de licor de taronja, una de ginebra, una de suc de llimona i una de xarop de goma més un toc de cua. Barrejar en un got amb gel.

Pots veure aquí les nostres ampolles de col·lecció de vodka

David Casado

Barcelona Sommelier